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wen和压滤叠螺机dxi

发布时间:2021-09-08 点击次数:1275次

  佛山保利洲际酒店西厨厨师长卢仲林教大家一款“低温慢煮”菜式:慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁,利用“低温慢煮”的原理,出品健康又美味。

  这款“慢炖龙利鱼配海蛤芦笋汁”分两个部分低温慢煮:一部分是龙利鱼,dxiwen利用汤汁熄火后的余温将其浸熟;另一部分是海蛤芦笋汁,全生的芦笋维生素与纤维才丰富,但全生的芦笋会有草青味,dxiwen所以可以把芦笋煮至五成熟,跟海蛤一起用料理机打成海蛤芦笋汁,便可实现营养和口感两全其美。

  龙利鱼用盐和胡椒粉腌20分钟,dxiwen然后放在水里浸泡20分钟,低温干化就靠水温把龙利鱼慢慢浸熟。

  海蛤肉与芦笋一起,加入白葡萄酒、奶油,用料理机打碎做成海蛤芦笋汁。wen和压滤后用海蛤芦笋汁垫底,放上龙利鱼,低温干化低温干化胡萝卜、洋葱、芦笋傍碟。

  慢炖制作的龙利鱼,色泽雪白而略透明,叠螺机dxi初看还以为没熟透。沿鱼块纹理下筷,能轻易分开,证明鱼肉已经熟了。
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