2、除去蒂柄，剔除扁形、弯曲、叠螺组织老化、低温干化严重损伤及带有病斑、虫蛀的豆荚。

　　3、先用1.5%精制食盐水溶液浸泡消毒25分钟，然后在流动的清水中冲洗干净，沥干。

　　4、叠螺再将菜豆全部浸入沸水中，叠螺同时每100公斤水加入0.2公斤小苏打护色（加工用水应符合普通饮用水标准），低温干化反复翻动数次，低温干化使豆荚受热均匀，煮3—5分钟。

　　5、烫漂后必须立即冷却，防止豆荚过分软化，失去良好质地和光泽，将菜豆放入流动冷水中漂洗，直至豆荚内心冷透为止，竹筛沥干。

　　6、将沥干的菜豆连竹筛一同放入烘房或烘箱中，厚度为每平方米竹筛放4公斤菜豆，烘干温度从高温逐渐降至低温，温度为90℃—60℃。每隔2小时查看1次，待手感干透时取出，烘干时间为5.5—6.5小时，含水量在7%左右，也可用太阳晒干，但颜色为淡棕色，经济价值降低。
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